Plan de comidas con cero residuos

Presentamos la sopa de reserva: la forma de no desperdiciar ingredientes de la nevera y la despensa «Esta versión de la minestrone es básicamente un abundante guiso de cordero. Debe utilizar lo mejor de lo que tiene a mano y puede hacerse en cualquier momento del año. Es una forma estupenda de aprovechar las sobras del asado, además de utilizar esos cuartos de bolsa de pasta de la despensa. Cuando haga más calor, mantenlo más fresco y sírvelo con menos caldo. En los meses más fríos, añade un poco de bacon, sírvelo con pan y utilízalo para calentar los berberechos», dice el chef Monty Koludrovic.

El saludable estofado irlandés de Colin Fassnidge es cien por cien reconfortante ¿Quién mejor que el propio chef irlandés, Colin Fassnidge, para enseñarle a preparar este clásico y reconfortante estofado? Asegúrate de congelar las sobras para otro día.

Pescado y patatas fritas con sal de pescado «Elegir un pescado entero es mucho más económico que comprar filetes. Aunque tradicionalmente se desechan las espinas, al ahumarlas, como hago yo aquí, se obtiene un condimento maravillosamente sabroso para acompañar el pescado y las patatas fritas», dice el chef Josh Niland.

Beneficios de la cocina sin residuos

El camino hacia el «residuo cero» es intrincado y a menudo emocionalmente desafiante, sobre todo por la cantidad de cambios de perspectiva que requiere. Mi creciente concienciación sobre la enorme dependencia que tiene nuestra cultura de los plásticos de un solo uso y de los vertederos me provocó no poca ansiedad al principio; todavía lucho contra las palpitaciones del cambio climático.

Vivir con cero residuos ha cambiado fundamentalmente mi forma de moverme y respirar en esta tierra. Puedo afirmar con seguridad que no puedo volver a vivir de forma «derrochadora», y que instaré a muchos de mis queridos compañeros a hacer lo mismo.

Naturalmente, he tenido mucho tiempo para notar los matices de estos cambios. Sí, compro los alimentos de forma diferente a la mayoría; mi armario de productos de limpieza es maravillosamente escaso y totalmente biodegradable. Mi obsesión por los residuos cero no ha hecho más que aumentar.

Siempre he seguido una dieta basada en plantas y de inspiración vegana. (Este hábito comenzó hace más de una década, cuando de repente me disgusté con la base de carne grasienta que tiende a reforzar las dietas de las praderas del noroeste (sí, crecí en Montana).

Día del desperdicio cero de alimentos

He escrito en este blog muchas veces que unos menús nos habrían ayudado mucho en nuestra búsqueda de no usar plástico allá por 2011. He salpicado siete menús aquí y allá en este sitio y hoy los he recopilado en un solo post. Los he editado desde que los escribí por primera vez. Como he añadido más recetas a mi blog, he cambiado un poco los menús (incluso el orden). Así que si quieres ver los originales, ve aquí.

Para ayudarte a planificar las comidas, he creado este sencillo planificador de menús descargable y rellenable. Encontrarás un post sobre la planificación de menús aquí. Como dije anteriormente, no cocino una comida diferente cada noche. También como muchas sobras para el almuerzo. Así que mis comidas semanales se parecerán más al menú de abajo.

MartesHuevo revuelto con restos de verduras picadas, kvass de remolachaLos últimos frijoles negros y acompañamientosPizza con salsa de tomate, cubierta con verduras a mano y queso ricotta, ensalada de temporada con vinagreta balsámicaPapas de col rizada, cerveza de jengibre

Definición de alimentos de bajo consumo

Si siempre encuentras en tu frigorífico berros con sabor a hierba, salmón con sabor a carne y crema fresca de hace dos semanas… 485 calorías – 25 g de grasa – 35 g de proteína – 34 g de carbohidratos – para 2 personas. Ingredientes- 500 ml de leche entera- 2 hojas de laurel- 1 cucharadita de pimienta negra- 350 g de patatas Jersey Royal- 4 filetes de salmón- 75 g de berros- 2-3 cucharaditas de crema de rábano picante- 150 ml de crème fraîche- Sal y pimienta- 200 g de espárragosMétodo

512 calorías – 35g de grasa – 20g de proteínas – 28g de carbohidratos – para 6 personas. IngredientesPara la masa:- 200 g de harina normal- Una buena pizca de sal- 100 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos- 75 g de crème fraîche- 1 cucharadita colmada de crema de rábano picantePara el relleno: – 75 g de crème fraîche- 2 cucharaditas de crema de rábano picante- La mitad de la salsa de berros sobrante (o simplemente añadir un poco más de rábano picante, berros y crème fraîche)- 4 huevos- 300 ml de leche de escalfado sobrante del salmón (o simplemente usar leche)- Sal y pimienta- 25 g de berros picados- 2 filetes de salmón escalfado fríoMétodo

Si siempre encuentras latas de garbanzos enmohecidas y botes de yogur griego muy apestosos en tu nevera… 436 calorías – 29g de grasa – 14g de proteína – 35g de carbohidratos – para 2 personasIngredientes- 1 coliflor grande- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharadita de comino molido- 1 cucharadita de pimentón ahumado- Ralladura de 1 limón- 1 1⁄2 dientes de ajo, machacados- Una pizca de escamas de guindilla (opcional)- Sal y pimienta- 1⁄2 lata (120g de peso escurrido) de garbanzos (guardar el resto, incluyendo el agua de la lata, para la receta de al lado) – Hojas de menta fresca (para decorar)Para el aderezo de yogur tahini: – 2 cucharadas de tahini- 100 g de yogur griego- Zumo de 1 limón- 1⁄2 diente de ajo machacado- 1⁄2 cucharadita de comino molido- Sal y pimientaMétodo